0

Kylling med peberfrugter og løg

-

Dette er et work in progress, jeg lover intet 😉

  • 3 store kyllingebryster
  • 2 store peberfrugter
  • 5 små snack-peber
  • 3 løg
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1 stort forårsløg
  • 1/2l fløde
  • 2 æg
  • hønseboulion
  • Soya
  • Olivenolie
  • Edike
  • Worcestershire sauce
  • sesam

Først skal kødet marineres, tag en pose og kom cirka lige meget eddike og olie i, og cirka halvt så meget olie og worcestershire sause som olie og eddike, og til sidst et voksent skvæt citron. Slut af med cirka en spiseske salt og lidt peber. (Jeg kom for lidt salt i, så måske 2 spiseskeer), pil hvidløgene og kvas dem og kom dem i posen.

Snit kyllingen i strimler og mariner dem i mindst en 3-4 timer.

Kom noget olie på panden og tag kyllingestykkerne op af marinaden, fisk hvidlød og evt skaller op og steg dem hurtigt ved høj varme så de karameliseres udenpå.

Skru ned for varmen, hælde fløde og grøntsager sammen , tilsæt boulionen og lad det simre til grøntsagerne er møre men stadig med lidt bid i.

(Jeg overvejer at stege det af to omgange næste gang, så jeg tager kyllingen af varmen når den har fået nok – laver grøntsagerne og sovsen i samme panden, og hælde kyllingen i til sidst)

Tag panden af varmen og vent til det ikke koger mere, slå to æg ud i en kop og pisk dem med en gaffel, og rør dem herefter ud i retten for at tykne sovsen.

0

Hasselback kylling med jalepenos og ost.

-

Ingredienser:

  • 1 dåse pikant flødeost
  • 1 håndfuld finthakkede jalepenos
  • 1/4L Fløde (38%, helst mere)
  • 1 håndfuld revet chedar
  • 1 håndfuld revet mozeralla
  • 2 store kyllingebryster
  • 1 pakke bacon
  • 1/4 pakke emmentaller

Bacon lægges på en rist iovnen ved 180 grader til den er sprød, flødeost, revet chedar og mozeralla (riv det selv!) og fløde røres sammen til en masse med en konsistens der svarer nogenlunde til hytteost, hæld fløden i lidt af gangen for at sikre at den ikke bliver for tynd, massen krydres til sidst generøst med salt og peber og stilles så til side.

Kyllingebrysterne skæres ca. halvvejs igennem på tværs med 8-10mm’s mellemrum, som vist på billedet her til højre. I hver anden rille indsætter du et stykke bacon, og ihver anden en skive emmentaller.

Drys med salt og peber og anret ostemassen ovenpå brysterne, de skal være helt dækket til. Herefter bages de i 40 minutter ved 180grader. Jeg forestiller mig at det kan serveres sammen med blomkål og brokoli, eller måske ovnbagt aubergine, i givet fald skal du overvejer at tilsætte lidt ekstra fløde så ostemassen bliver mere sovse-agtig.

 

0

Vandmelonsalat med feta og spinat

-

Ingredienser:

  • 100g frisk spinat (en god håndfuld)
  • 1 lille vandmelon (evt. en halv)
  • 150g frisk feta (Puck)
  • 50g solsikkekerner
  • balsamico eddike, olivenolie og peber

Skyld spinaten grundigt, og anret den i bunden af fadet. Skær vandmelonen i små tern og/eller mundrette bidder. Fordel herefter vandmelonen i et lag der max er 2-3 tern  tykt. Snit fetaen i tilsvarende stykker og fordel dem over fadet også.

Jeg bruger en forstøverflaske til olie og balsamico edie, og giver et par jævnt fordelte sprøjt udover retten herefter en lille smule stødt peber.

Varm en god klat smør op i panden og steg solsikkekernerne, evt. med en lille smule salt, til de får farte, og hæld dem ud i en si eller lad dem ligge på et stykke fedtsugende papir et par minutter.

Drys solsikkekernerne ud over retten og server det som desert eller som tilbehør til kødet. Det er fantastisk 🙂

0

Saftige og møre cedar røgede koteletter på gril!

-

  • 1 Cedar planke
  •  2 store koteleter med skaft (ben)
  • 300ml olivenolie
  • papria, salt og peber
  • En gasgrill med låg
  • En pensel
  • Et grill thermometer
  • En spray-/forstøverflaske mad vand

Du kan i princippet godt undvære planken, den giver lidt ekstra smag, den giver lidt mere saft og kraft smagsoplevelsen. Mén du kan sagtens følge opskriften uden planken, det bliver også udemærket.

Start igår, med at lægge cedar planken i vand, den skal helst have lagt der i et døgn. Men hvis du er lidt i bekneb med tiden kan 1-2 timer også gå an. Tænd grillen og lad den opbygge en pæn mængde varme, gerne en 4-5 minutter for fuldt blus med lukket låg, brug evt. tiden på at forberede marinaden.

Hæld 2 spiseskefulde salt, 1 peber og 1 paprika i et glas, tilsæt olien og rør rundt. Jeg har sådan et glas med indbygget pensel, det er meget betryggende ude på terassen at der ikke kommer dyr og andet skidt i marinaden. Læg nu den våde cedar-planke på grillen, hold øje med hvornår den begynder at knage så er det tid til at vende planken, planken skal have en 5-10 minutter så den begynder at ryge, hold øje med om der går ild i planken, hvis der gør det bruger du sprayflasken til at slukke det med.

Når der er godt gang i røgen lægger du koteletterne på grillen, stege thermometeret skal side i den tykkeste. De skal have cirka et minut, så roterer du dem 90grader, for at give dem det flotte grillmønster, sørg for jævnligt at pensle dem med mere marinade, de må på intet tidspunkt tørre ind. Husk siderne. Sørg for at flytte dem hen et nyt sted på grillen når du roterer dem. Efter et minut vender du dem om, og efter yderligere et minut roterer du dem 90 grader igen.

Nu skulle de gerne have en tilpas stegeskorpe, og temperaturen må helst ikke være over 40 grader!

Sluk nu for den store brænder, så grillen laver så lidt varme som muligt. Brædtet pensles med et tykt lag af marinaden, og så lægger du kødet op på brædtet og lukker låget.

Nu skal du så vente til temperaturen når 64 grader, herefter skal kødet af og må gerne hvile et par minutter under klæde før det serveres.

 

0

Stuvede svinekæber

-

Ingredienser

  • 800gr svinekæber
  • 6 gullerødder
  • 3 porrer
  • 5 store løg
  • 4 fed hvidløg
  • 4 hønseboulionterninger
  • 2 dåser tomatpure (2x140g)

Svinekæberne krydres med salt og peber, og steges i bunden af en stor gryde i olivenolie ved høj varme. Altimens du skærer grøntsagerne i mundrette bider, løgene  skæres i både resten i skiver. Når de er blevet godt brunede på begge side kommer du de 4 boulionterninger i, tomatpureen og hælder grøntsagerne over. Derefter hælder du vand i så det lige dækker grøntsagerne, lægger låg på og skruer varmen ned på cirka 2/3. Det skal simre i et par timer, hold løbende øje med gryden og rør rundt en gang imellem så det ikke brænder på. Det må gerne boble en smule, men det må på ingen måde spildkoge – hvis du er i tvivl så skru ned.

Efter en til halvanden time kan du begynde at trevle kødet med et par gafler, og iøvrigt lade retten simre uden låg på for at reducere retten lidt. Jeg havde ikke behov for at smage det til, hvilket betyder at du måske skal nøjes med 2 eller 3 boulionterninger hvis du har lidt mindre slidte smagsløg end mine 🙂

Her var til 4 portioner, men det vil ikke være noget problem overhovedet at fordoble eller tredoble mængden af grøntsager og dermed komme op på 8-9 portioner.

0

Broccoligratin

-


Ingredienser:

  • 300g frosne broccolibuketter.
  • 6 æg
  • 8-10 chevapchichier
  • 4 læg
  • Emmentaller
  • Spidskommen

Det tog et par forsøg at få den her ret perfekt, men i dag lykkedes det. Jeg tog en god pande og sætte over middelvarme med en god slat olie i, tilsatte 10 chevapchichier og lod dem tø på panden, hvorefter jeg skar hver over i 3 bider med en tre palletkniv.

Herefter laget jeg broccolien i panden, krydrede med spidskommen jeg brugte cirka en halv spiseskefuld, salt og peber efter smag. Låg over og lod det stå og simre til den var tøet og jeg kunne skære dem i små mundrette bider. Herefter hældte jeg vandet fra og tilsatte en smule olie, herefter hældte jeg de fint snittede løg i – låg på igen og simre en 3-4 minutter.

Imens slog jeg 6 æg ud i en skål og piskede dem så de skummede op, tog låget af panden og rørte lidt rundt, og når løgene er blevet bløde fordeler du kød, løg og broccoli jævnt med palletkniven og hælder æggemassen over, låg på og lad simre i 4-5 minutter.

Tag låget af og brug palletkniven til at glatte ægget af, hvis konsistensen ikke er fast nok og kanten er gyldenbrun så giv den et par minutter mere med låg på. Når konsistensen er på plads river du et pænt lag os ud over grantinen og pynter med grønt, jeg brugte frisk purløg fra haven.

Det smager fantastisk og mætter super godt.