0

Anette Sams – Sandheden om sukker

-

Anette er dansk forsker og PhD, hun har arbejdet med diabetis medicin hos Novo Nordisk og hun har udgivet en bog – en bog på danske der sætte fokus på sukker og ikke mindst dit blodsukkers indflydelse på dit helbred. Jeg har fulgt Anette siden Thomas Rode taggede hende for et halvt års tid siden og glædet mig som et lille barn til hendes bog kom ud, og bogen er super godt skrevet og selvom jeg ikke er blevet færdig med den endnu er jeg ikke et sekund i tvivl om at jeg er enig med indholdet i bogen – og vi nu endelig har fået en seriøs dansk kilde vi kan henvise til.

i går var det d. 9 Oktober, hvor hun holdt foredrag på Bådcafeen i Århus – og lad mig bare sige det med det samme, dét var rigtig godt! Først underholdt Anette med at gennemgå biologien fra et niveau så alle kunne være med og ind imellem rettede hun så de forskellige misforståelser som folk er blevet opfostret med. Så blev der lige krydret med en lækker brokolisuppe med palæobrød til forret og en laksebøf med kåldolmer til hovedret.

Det var rigtig lækkert og mega informativt, Anette er en formidabel formidler og hun fik virkelig publikum med, og hvis pladsen havde været der til det havde hun helt sikkert fået os op og lave lidt motion også. Jeg skrev nogle af hendes nøglepunkter ned som jeg gerne vil fremhæve:

  • Fokuser på det stabile blodsukker, det handler ikke om hvad du må og ikke må spise – det handler om at gøre det på en måde så du opretholder et stabilt blodsukker, og når du spiser sukker skal du nyde det. Dvs. det handler om at grundkosten skal være blodsukker neutral og undgå tilsat sukker. Kunne ikke være mere enig.
  • Overvægt er et symptom på højt blodsukker, skønt at høre det fra en lægefaglig person. Det er de færreste overvægtige der selv er skyld i deres overvægt og det bidrager ingenlunde til at løse problemerne at folk bliver ved med at give os skylden for det.
  • Træning virker, ikke fordi du brænder kalorier men fordi det bygger større og stærkere muskler, der mere effektivt kan omsætte sukkeret i dit blod til energi.

Jeg vil ikke dele alle hendes pointer med jer, derimod syntes jeg i skal skynde jer og melde jer til et af hendes foredrag, og selvfølgelig købe hendes bog.

Det var alt i alt en kanon hyggelig aften, og jeg fik både netværket, og smagt nogle lækre nye retter – og så fik jeg stiftet bekendtskab med Anette og jeg vil bestemt anbefale hende som foredragsholder og/eller forfatter til dig der har behov for en troværdig introduktion til en sukkersmart kost, og det er både i virksomheden og privaten 🙂

Der kommer en mere in-depth anmeldelse når jeg er færdig med bogen 🙂

0

Boller i Karry

-

  1. 6 chevapchichi (alm. kødboller eller frikadeller kan også bruges)
  2. en god håndfuld broccoli buketter
  3. 1-2 store løg hakket i fine tern
  4. 1/4 L fløde
  5. 2 æg
  6. Karry, salt, peber og citron

Først steger du kødet så det er sikkert at spise, det afhænger af hvad du har valgt at bruge. Jeg foretrækker chevapchichi fordi de kan købes færdiglavede med godt bid og smag i. Herefter skruer du ned for panden, og så tilsætter du broccoli og løg, lader det simre lidt, så fløde og krydderier. Det skal simre til fløden er kogt godt ind og det har den forventede smag.

Så tager du panden af og lader den køle et par minutter mens du pisker du æg i hånden som du hælder ud over retten og rører det jævnt ind så det tykner retten uden at gøre den klumpet.

Enjoy 😉

0

Ribeyesteak med svampesauce

-

Jeg har længe eksperimenteret med at lave den helt rigtige sauce til mine oksebøffer, og der har resulteret i mange middelmådige og ødelagte saucer. Denne her har jeg forsøgt at lave flere gange, men nu har jeg endelig fået den til at smage rigtigt, med rette konsistens og farve!

  • 2 Rib Eyes a ca. 350g
  • 100 g snittede friske svampe (ikke konserves!)
  • Hvidløgspulver, Soya, Salt og Peber
  • 2-3 spiseskefulde kokosolie
  • Olivenolie og presset citron.
  • 250ml 50% fløde.
  • 1/2 okseboulionterning.

Tag bøfferne ud af køleskabet en halv time før du går igang, tilsæt rigeligt med flagesalt og en god peberblanding og giv kødet en god gang massage, og lad dem herefter stå ved stuetemperatur i en halv time.

Forvarme ovnen på 180 grader, og kom kokosolie i en pande på fuld varme. Der skal være mellem  5 og 10 mm olie på panden og det skal være så varmt at det syder når du lægger bøffen på. Bøffen skal have 2 minutter på hver sider, og herefter giver du dem 6 minutters tid i ovnen. Sæt hele panden ind med olie og det hele. Tag den ud efter der samlet set er gået 8-10 minutter og lad bøfferne hvile under et klæde i 5-10 minutter før der serveres.

Til sovsen tager du en kasserolle over fuldt blus og kommer en lille skvis olivenolie på bunden, cirka 1 spiseskefuld, tilsæt champingon med det samme og drys hvidløgspulver på efter smag. Når de har fået farve skruer du blusset ned på næstlaveste trin og tilsæt fløden under omrøring, rør godt i det mens gryden køler ned. Drys den halve boulion-terning i og kom 3-4 spiseskefulde soya i og et par skvis citron, lad det hele småsimre mens kødet bliver færdig. Sovsen skulle nu gerne tykne og bliver lys-brun i farven.

0

Shakshouka

-


Shakshouka er en mellemøstligt ret og betyder egentlig “sammenblandet ret”, oprindeligt fra Libyen men idag er den populær i det meste af mellemøsten og Nord-Afrika. Men den kan altså også godt spises herhjemme og det fungerer som et super lækkert tilbehør til æggene 🙂
Ingredienser:

  • 2 fintsnittede løg
  • 2 fintsnittede hvidløgsfed
  • 1 fintsnittet peberfrugt
  • 30g tomatpure
  • 5 finthakkede tomater
  • 1 teskefuld spidskommen
  • 2 teskefuld røget paprika
  • chiliflager, salt og peber efter smag

Løgene hakkes fint og brunes i olivenolie ved svag varme i 5-7 minutter, herefter tilsættes hvidløg og peberfrugt og der fortsættes ved smag varme i yderligere 5-7 minutter. Herefter tilsættes tomatpure og de hakkede tomater, hvis du bruger friske tomater så brug en gaffel til at mose tomaterne med mens det simrer, efter 10 minutter bør alle tomaterne være most. Tilsæt herefter krydderier og lad det simre 5 minutter mere.

Tomat-massen skal reducere så meget at du kan forme et hul med skeen der er stabilt nok til at du kan slå et æg ud i det, når du kan det slår du 2 æg ud per person og lægger et låg på og lader det simre videre i 5-10 minutter alt afhængig af hvordan du ønsker ægget skal være.

Drys med frisk krydderurt, jeg brugte timian men purløg og koriander skulle også virke.

0

Hurtig-stuvning med brocoli og oksekød

-


Ingredienser:

  • 300g oksesmåkød
  • 400g brocoli-buketter
  • 5 store løg
  • 1/2 L Fløde
  • 2 boulion-terninger
  • olivenolie
  • sesamfrø
  • engelsk sauce
  • hvidløgspulver, salt, peber

Brun småkødet i olivenolie på en pande krydret med salt, peber, hvidløgssalt og en god spiseskefuld sesamfrø. Når kødet er blevet brunet skruer du ned for det og hælder brocoli buketterne i.

Snit de 5 løg fint og brun dem på i en kasserolle, i en sjat olivenolie, når de har fået farve tilsætter du fløden, de 2 boulion terninger og 10 skvæt engelsk sauce, lad det simre lidt og brug så stavblenderen til at purere løgene med.

Blandt kød og sovs sammen i pande/gryde (afh. af hvor der bedst er plads) og lade det simre en 5-6 minutter.

Drys lidt sesamfrø ved servering.

0

Lam i kokosmælk

-

Det her er faktisk ikke en opskrift, mere en note til mig selv om en opskrift jeg skal arbejde videre med.

  1. 300g lammekød skåret i småstykker, krydret med salt, peber og basilikum.
  2. En dåse kokosmælk og en kvart pakke smør bringes i kog på en pande, lammekødet tilsættes og tilberedes i 10-15 min ved lav varme.
  3. Når kødet er gennemstegt men stadig mørt tages panden af blusset, et æg slåes ud i en kop og mikses godt med en gaffel.
  4. Ægget blandes langsomt i under omrøring så sovsen tyknes en smule. Resultatet bliver en lidt klumpet grålig sovs med tydelige oregano korn i.

Forslag til udvikling:

  1. Måske to æg istedet?
  2. Overvej at jævne med løg?
  3. Tilsæt grøntsager? Ihvertfald løg, men evt. aubergine eller squash?
  4. Prøv med kylling istedet for lam?
0

Så er det tid til en kold is, test af Easis Classic

-

14232518_10210642203909876_1177984449993306978_n
Idag har vi haft op til 25 graders varme udenfor, ingen brok overhovedet, mén en kold ispind er rar i den situation. Derfor tænkte jeg at det var på tide at få testes Isis (nu Easis) ispindende, og udstyret var fremme fordi jeg lige er flyttet så jeg gik igang.

  1. Måling lige efter frokost, 7,7mmol/l
  2. Måling lige før jeg spiste første is, 6,0mmol/l
  3. Måling lige efter jeg havde spist isen, 7,0mmol/l
  4. +15 min, 6,2mmol/l
  5. +15 min, 6,9mmol/l
  6. +15 min, 6,8mmol/l + spiste 2 is mere
  7. +15 min, 7,7mmol/l
  8. +15 min, 8,6mmol/l
  9. +15 min, 8,7mmol/l
  10. +15 min, 8,6mmol/l
  11. +30 min, 8,8mmol/l
  12. +60min, 7,9mmol/l
  13. +30min, 7,7mmol/l
  14. +15min, 7,8mmol/l + spiste en 250g bøf

skaermbillede-2016-09-08-kl-19-52-33

Basseret på ovenstående tør jeg godt lade Easis-is indgå som en snack i min diæt, såfremt det ikke bliver hverdag og såfremt det kun blliver én og ikke tre af gangen 🙂

Jeg ville gerne have fulgt en times tid mere, men dels var jeg sulten og dels løb jeg tør for strimler til mit blodsukker apparat. Der er brugt test-strips for 300kr til det her forsøg 🙂