0

Scottish Eggs alá LCHF

-

13096269_10209490841246529_8808777568807573305_nTil 6 æg:

  • 500 g hakket oksekød, 12%
  • 6 mellem-store danske landæg
  • 3 pakker af den tykke bacon fra Tullip (4×6 stykker)
  • Sennep og Salatmayonnaise til dressing
  • 2 store zip-lock poser fra IKEA

Forvarm ovnen til 175 grader med varmluft og grill.

Kog æggende i spilkogende vand i 6 minutter, tag dem derefter af og hæld vandet fra, og hæld herefter koldt vand fra hanen over æggene til de er helt dækket af kold vand og lad dem ligge et par minutter og pil dem herefter.

Læg 1/6 af farsen på den ene pose, og læg den anden ovenpå. Rul farsen ud i et stort firkantet stykke der er 1/3 cm tyk og åben en pakke bacon så den ligger klar, herefter tager du den øverse zip-lock pose af og lægger ægget ovenpå farsen og ruller farsen op omkring ægget. Sørg for at have våde fingre og form så forsigtigt farsen omkring ægget, når hele ægget er dækket bruger du 4 stykker bacon til at pakke ægget helt ind. Læg dem på den aflange side og sørg for at forskyde samlingen lidt hvergang så alle enderne ikke sider samme sted.
13062335_10209490613880845_823216683429641375_n
Herefter skulle du gerne ende med noget der minder om det på billedet her til venstre, læg dem på en rist i ovnen så fedtet kan dryppe fra, læg evt. en bageplade med et stykke papir under til at fange fedtet så det ikke sviner for meget i ovnen.

Giv æggene ca. 25 minutter i ovnen.

Dressingen laver du med ca. lige dele mayonnaise og en god sennep, og den kan du selvfølgelig selv justere, stærk sennep = lidt mayo og omvendt.

Jeg skal nok lave nogle lækre billeder med en fin anretning på et senere tidspunkt, ligesom jeg vil eksperimentere med at ryge dem på grillen 🙂

0

Oksekød skal ikke afgiftsbelægges, det skal forbydes!

-

Etisk råd foreslår at man lægger afgift på oksekød (1) for at få folk til at spare på det. Men det er en helt forkert vej at gå, problemet er ikke oksekød, problemet er rovdrift på landbruget. Det kommer af at vi vil have mere og mere billigt kød, det resulterer i en industri der producerer kød på samlebånd med GMO behandlet antibiotikabefængt foder.

En afgift vil betyde at folk i højere grad køber det billige oksekød fremfor at købe det gode oksekød, her snakker vi om fritgående, græsfodret økologisk kvæg fra traditionelle landbrug … det er den slags kvæg der _ikke_ belaster miliøet på samme måde fordi bonden ikke kan lave mere kvæg end han har landbrugsarealer til. Det giver sundere (2) og mere miljørigtigt kød.

En afgift vil altså promovere dyremishandling og stordrift, og dermed producere billigere og dårligere kød. Den kunstige prisstigning vil altså skade både dyrene, kunderne og landmændende.

Den eneste langtidsholdbare løsning er at forbyde rovdrift på miljøet og etablere en bæredygtig produktion af kvæg der kan holde til at gå ude i vores klima (3) hele tiden, som lever af græs og hvad de ellers kan finde i naturen og som suppleres med hø, ensilage og andet naturligt foder om vinteren.

Resultatet vil være færre køer, dyrere men bedre kød, folk vil helt automatisk spise mindre kød – og det kød de så spiser vil være af en bedre kvalitet.

Hvor svært kan det være? Politikere: Sæt igang!

  1. Etisk råd: http://mad.tv2.dk/2016-04-25-etisk-raad-foreslaar-forbrugerne-skal-betale-afgift-paa-oksekoed
  2. Sundheden af mejeriprodukter fra græsfodrede kør: https://authoritynutrition.com/grass-fed-butter-superfood-for-the-heart/
  3. https://da.wikipedia.org/wiki/Skotsk_Højlandskvgg
0

Tæt på og næsten, slår åbenbart ik’ Christian Bitz af hesten …

-

Jeg blev lidt glad da jeg læse en artikel på TV2, som blandt andet siger vi godt må spise æg og fede mejeriprodukter … men så alligevel ikke helt.

pt. 01: Mejeriprodukter

“Man har fundet ud af at mættet fedt ikke er så skadeligt, som man tidligere har troet” – Korrekt

“ost og mejeriprodukter indeholder stadig mange kalorier” [derfor skal man begrænse indtaget] – FORKERT

Der bliver prikket lidt til fedtforskrækkelsen, men alligevel holder han lidt fat i kalorietæller-myten … jeg ved ikke om jeg skal grine eller græde 🙁

Hele pointen er at hvis du spiser en diæt bestående af sunde og fedtrige nærringskilder så vil din krop selv regulere indtaget, og du taber dig helt automatisk. Hvis du derimod forsøger at sulte dig selv vil din krop stritte imod og du ender med at tage mere på end du vejede før du begyndte at tælle kalorier.

pt. 02: Æg

[Æg indeholder en høj koncentration af kolesterol, og det troede man medførte forhøjet kolesterol i blodet. Det ved vi nu er forkert] – Korrekt

[Andre ting har betydning for kolesteroltallet] – Korrekt … men

Han glemmer fuldstændig at omtalte elefanten i rummet, for det første finder der flere forskellige slags kolesterol og op/nedgang i de forskellige typer betyder forskellige ting, og det er forkert, som han antyder, at kolesterol er en dårlig ting. Kolesterol er kroppens respons på inflamation, en inflamation som typisk forårsages af fort højt indtag at stivelse!

Someone just painted a big red X on the elephant in the room!

pt. 03: Margarine og pt. 04: Kartofler

Her siger han basicly “Det her er skidt for dig .. men spis det alligevel fordi årsager.” … ja ok, der er færre transfedtsyrer i margarine nu … men det er stadig planteolie i, og det er stadig produktet af en kemisk process, og vi har lige slået fast at fedtholdige mejeriprodukter er gode for os? Hvorfor insisterer han så op at udskifte smør med en dårlig substitut?

Skribenten vil samtidig gerne “slå et slag for” kartoflen, “Den er ganske fornuftig og kan sagtens indgå i en sund kost. Du får meget mætfornemmelse for få kalorier” … Jeg er forbløffet over hvordan kan være så tæt på at have ret og så alligevel tage så grueligt galt :-/

This is old news … se det her 8 år gamle videoklip:

Opsumering:

  • Mejeriprodukter – slå dig løs, gå efter de fede produkter. Primært fordi light udgaverne typisk er tilsat sukker, men også fordi at det naturlige mælkesukker “fylder mere” i produktet. Så fedt ost, mælk, fløde og smør … go!
  • Æg – ER SUNDE … og de er faktisk med til at sænke dit kolesteroltal, køb sunde økologiske æg (de smager bedre og er generelt sundere, hvis du er i tvivl så køb et bur-æg og et økoæg og slå dem ud i hver sit glas og besku farven)
  • Margarine – er et ulækket kemisk produkt som jeg ikke engang ville bruge til at smøre min cykel med! Det gælder også blandingsprodukter som Kærgåden og “Smørbart” … en god tommelfingerregel hvis du er i tvivl … hvis ikke der står “SMØR” på pakken – så er det ikke smør!
  • Kartofler – Kartofler 1-2 gange om måneden for raske, ikke overvægtige mennesker, med rigeligt fløde og kød til er “ok” … ikke sundt, men det er acceptabelt.

 

… I det mindste glæder jeg mig lidt over at mainstream trods alt er på rette vej. Ha’ en rigtig dejlig Onsdag 🙂

 

0

Chef’s breakfast, til 3 dage

-

Denne ret har jeg ladet mig inspirere til af kokken og fødevare fanatisten Thonas Rode, han smed et billede på Instgram/Facebook med nogen han hurtigt havde rodet (haha :p) sammen en morgen … og altså retten har ændret sig en del siden, primært fordi jeg har lchificeret den, primært har jeg tilsat noget mere fedt og fiber dels af ernæringsmæssige årsager men derudover så smager den her ret faktisk skidegodt, og vigtigst af alt så kan man lave til 3-4 dage af gangen.

Sådan én portion kan holde mig kørende langt op af eftermiddagen før jeg bliver sulten igen, og så er det nemt at lave den første dag og SUPER nemt de efterfølgende … og hvis man vil kan man jo bare fordoble portionen og lave til 6-8 dage (afh. hvor store portioner du føler du har behov for) jeg tror 6-8 dage er lige omkring max for hvor længe det kan holde sig i køleskab, men som regel ender jeg med at spise en portion til middag- eller aftensmad i løbet af ugen og så er det overhovedet intet problem med at få det til at holde sig.

  • 500g hakket oksekød med høj fedtprocent
  • 340g hakket blomkål (købt færdig hakket i Rema)
  • 2-3 finthakede løg. (dem hakkede jeg selv)
  • Flagesalt med ramsløg, peber og engelsk sovs.

Det giver 3 portioner som hver især endeligt tilberedes med:

  • 2-4 æg (efter smag og sult)
  • En håndfuld revet os (efter smag)
  • Finthakket purløg el. lign. grønt til pynt

Først selve grundretten, altså den del af det vi opbevarer på køl:

Først bruner du kødet på en pande, krydres med salt, peber og engelsk sovs. Det skal krydres rigeligt, du skal tænke på at smaget bliver fortyndet væsentligt.

IMG_0420

 

 

 

 

 

 

 

Når kødet er brunet færdigt tilsætter du den hakkede blomkål. Bemærk, hvis du hakker kålen selv skal du dræne den så meget som muligt. Retten skal for så vidt muligt være tør når den er færdig, så du ønsker ikke at tilsætte en masse væske:

IMG_0423

 

 

 

 

 

 

 

Når kålen har fået nok til ikke at være rå, men før den bliver helt udkogt, så slukker du for varmen og hælder løgene på. Løgene må ikke blive bløde, de skal give retten friskhed og må gerne stadig være sprøde.

IMG_0427

 

 

 

 

 

 

 

Retten hældes på plastikdåser, jeg plejer at fordele det på mellem 3 og 4 plastikdåser, idag blev det 3:

IMG_0428

 

 

 

 

 

 

 

Jeg har haft dem til at holde 4 dage i køleskabet, hvis du sørger for det er helt varmt og du pakker den lufttæt burde det hjælpe med at holde evt. bakterier væk. Når de skal serveres tager du dåse ud af køleskabet og slår 2-4 æg i stykker oveni dåsen. Du kan evt. piske æggene først så de lettere siver ned i retten og giver en mere æggekage-agtig konsistens.

IMG_0429

 

 

 

 

 

 

 

Så hælder du en håndfuld revet ost på, jeg har her brugt Emmentaler:

IMG_0430

 

 

 

 

 

 

 

Og så lægger du låget løst på og giver den 3 minutter i mikroovnen hvis retten kommer direkte fra gryden, eller 5 minutter hvis den kommer fra køleskabet. Tjek evt at ægget har den rigtige konsistens (ikke flydende) og giv den lidt mere, alle mikroovne er næsten forskellige så det er svært at sige helt præcis. Det afhænger også af om du har puttet 2 eller 3 æg i, og om dåse er høj eller flad … prøv dig frem.

Min så sådan her ud efter 4 minutter, og så dryssede jeg lidt purløg på for hyggens skyld:

IMG_0433

 

 

 

 

 

 

Enjoy 😉

0

Tunsalat til 3 dage

-
  • 2 snackpeber, en gul og en rød
  • 2 små friske løg
  • 250g bacon i tern
  • 2 dåser tun i olie
  • 250g mayonaise
  • salt, peber, hvidløgspulver
  • baby leaves og 3x125g mozzarella
  • 300g baby salat

Der er til 6 portioner, beregn 1 portion pr. person hvis det serveres som tilbehør eller 2 hvis det er hovedmåltid.

Fin-snit en gul og en rød snackpeber (two snackpeppers, red and yellow)

20160124_023420

 

 

 

 

 

 

Finsnit to små løg (two onions)

20160124_023801

 

 

 

 

 

 

Tilføj 250g tørstegt bacon (250g of diced and dry-roasted bacon)

20160124_023847

 

 

 

 

 

 

Tilføj to dåser tun i olie, lad olien dryppe fra (2 cans of tuna in oil)

20160124_024011

 

 

 

 

 

 

Bland det godt sammen

20160124_024223

 

 

 

 

 

 

Tilsæt 250g mayonaise

20160124_024348

 

 

 

 

 

 

Rør det godt sammen og smag til med salt, peber og hvidløgspulver (salt, peber, and powdered garlic)

20160124_024702

 

 

 

 

 

 

Jeg pakker to portion i køleskabet til senere brug:

20160124_025052

 

 

 

 

 

 

Anret en håndfuld babysalat med lidt mozzarella: (babyleaves and mozzarella)

20160124_025326

 

 

 

 

 

 

Cirka halvdelen af den resterende tunsalat udgør én portion

20160124_025358

 

 

 

 

 

 

Hvis man ikke får andet til skal der to portioner til før jeg bliver mæt, men kombineret med en bøf el. lign. vil der være til 3×2 portioner i overstående.

0

Morgenmads gratin i Slowcooker

-

Jeg har brugt de sidste par måneder på at arbejde med mit stress-niveau, mere om det senere. Jeg er begyndt at hygge mig lidt i køkkenet igen, jeg har blandt andet købt en Slowcooker eller en såkaldt Crockpot … de første to forsøg resulterede i halvanden kilo ødelagt okse og svine kød … øv 🙁

Andet forsøg derimod var en morgenmadsret der efter sigende skulle kunne bruges som madpakke og opbevares i køleskabet et par dage.

944078_10208531256617513_9107001862868030095_nBilledet er desværre ikke det bedste, nogen har stjålet mit kamera 🙁 , men det er så godt som det bliver indtil jeg falder over 50.000kr til et nyt kamera … dvs. dont hold your breath!

En crockpot eller en slowcooker er en amerikansk ting … jeg måtte ihvertfald købe min på Amazon – Elgiganten påstod godtnok at de havde en … men der var 14 dages levering, Amazon.co.uk var både billigere og hurtigere, også selvom det kostede 200kr at få ekspresslevering.

Anyway, selvom billedet ikke ser supergodt ud … så smagte det fantastisk:

  • 6 store æg
  • 1/2 teskefuld salt
  • 1 teskefuld løgpulver
  • 1 teskefuld hvidløgspulver
  • 3-4 duske frisk timian
  • 1/4 teskefuld peber
  • 250 ml creme fraice, min 18%
  • 250 ml snittede champingon
  • 250 ml revet os (Jeg brugte Tex Mex fra rema … der må gerne være lidt smag i)
  • 1 god håndfuld salatblade / spinat / baby leaves
  • 250g skinke i tern.

Fremgangsmåde:

  1. Pisk æg, salt, peber, creme fraice, timian, løg og hvidløgspulver sammen til en tyk konsistent masse.
  2. Bland champingon, spinat, ost og skinke i og rør der rundt til det r godt blandet.
  3. Hæld en sjat olie i crockpotten (eller smør / spray smør / nonstick på)
  4. Hæld blandingen i crokpotten og sæt den temperaturen til “high” og timeren til “2 timer”

Enjoy 🙂

0

Alternativet, anti-demokratisk, topstyrret og hårdt censureret.

-

Det nye “alternative” parti i Danmark er på ingen måde alternativt. Det er præcis ligeså stopstyret og intolerant overfor kritik som alle andre partier. Jeg har deltaget aktivt i debatten i på deres Facebook gruppe siden valget, og jeg har flere gange set folk blive kørt over med censur og trynet på plads med trussel om “at blive slettet fra gruppen” … fuldstændig som i børnehaven da vi havde en hemmelig hule og holdt hemmelige møder om hvem der måtte være med i vores hule.

Gruppen er i det store og hele domineret af uskadelige tosser der argumenterer for ligegyldige ting så som at alle skal spise kød og at vi skal forsøge at påvirke virksomhederne til at værne om miljøet ved at skrive vrede breve til dem. Når der en sjælden gang imellem opstår en spændende debat kommer der en flok selvudnævnte smagsdommere og slår debatten ned med hård hånd. Jeg har set det flere gange, og idag blev det min tur.

Vi var igang med en debat om det at kalde folk for “ADHD-agtige” … tråden var startet af en eller anden akademiker type som havde skrevet et indlæg på en A4 side … der kunne sammenkoges til “Jeg syntes ikke at folk skal bruge udtrykket ADHD-agtig fordi det er synd for folk”. Jeg påpegede at det var en victim-less crime for der er ikke nogetn ADHD’ere der sider stille længe nok til at blive fornærmet over den slags – og eftersom jeg selv er en af dem og på ingen måde føler mig ramt, samt kender rigtig mange ADHD’ere så føler jeg mig kvalificeret til at udtale mig på det punkt. Hun derimod har en kandidatgrad i pædagogik fra Århus universitet og har læst nogle dokumenter fra FN, så det har hun selvføglelig meget bedre styr over.

På det her tidspunkt bliver jeg kontaktet af Steen Biilmann, som åbenbart er en af de selvudnævnte smagsdommere. Jeg har ihvertfald fundet ham på både Linkedin og Twitter og jeg kan ikke umiddelbart se at han er demokratisk valgt for alternativet til at lege politimand på Facebook … men det er altså det han gør.

Jeg fik at vide at jeg ikke overholdte gruppens retningslinier … det kan jeg af gode grunde ikke kommentere på om jeg gjorde, for jeg er ikke medlem mere og kan altså ikke slå dem op. Jeg fik dog følgende at vide “Specifikt vil vi bede dig om at benytte et sprog og en tone som taler dine debatpartnere op, og undlade at være nedladende i din tone og sprogbrug.“. Umiddelbart mener jeg ikke at jeg var nedladende, men det er sådan set irrelevant – for jeg mener sagtens det kan forsvares at være nedladende i den situation.

Jeg gør opmærksom på at jeg er modstander af den censur han udøver og at jeg mener at eventuelle sanktioner bør gælde hele tråden. Imidlertid modtager jeg ikke noget svar og den gode Steen tager slet ikke bestik af min indsigelse, jeg ser i tråden at et af mine indlæg er slettet men at de andre stadig er der. Jeg lægger den nedladende tone på hylden og fortsætter debatten. få minutter efter får jeg endnu en besked fra Steen med en advarsel … Advarslen er dobbelt så lang som den forrige besked og er i det store og hele en gentagelse uden stillingstagen til min indsigelse.

Irriteret over den barnlige opførsel siger jeg til ham at jeg ikke gider tage stilling til det han siger og at han kan lære at tale ordentligt ellers bliver han blokeret, jeg fremfører min kritik af gruppen og påpeger at jeg faktisk rettede ind da jeg blev bedt om det og påpeger desuden at jeg ikke mener han er kompetent til at være admin hvis ikke han selv kan se det.

Responsen herpå er en udsmidning af gruppen, samt blokering fra Steen’s side … det vil sige at hr Steen er både den udøvende og den dømmende magt i denne sag, og der er absolut ingen interesse i min side af sagen. Så jeg kan altså kun konkludere at Alternativtet er en udemokratisk og totalitær organisation og jeg er glad for at jeg aldrig nåede at få mig meldt ind, og jeg er utroligt ked af at jeg skrev under på at de skulle have lov at stille op til folketinget.

Navnet Steen Billman er ikke censureret, her i landet har vi ytringsfrihed med ansvar for domstolene. Det betyder at når Steen Billman debattere på internettet så er han godt klar over at hans bidrag vil stå til evigt skue på nettet, og dermed også at det kan blive omtalt og citeret andetsteds. Akademikertypen derimod virker ikke til at forstå det medie hun bevæger sig på, og jeg er derfor i tvivl om hun er klar over konsekvenserne af sine udtallelser og derfor har jeg valgt at beskytte hende ved ikke at nævne hendes navn.

Dette indlæg er udtryk for egne holdninger basseret på mine oplevelser … sandheden som jeg ser den.